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如何使用雞精和味精

• 2016-07-15
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在眾多的調(diào)味品當(dāng)中，雞精作為一種復(fù)合型、營養(yǎng)型的基礎(chǔ)調(diào)味品脫穎而出。據(jù)有關(guān)專家介紹，雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的符合增鮮、增香調(diào)味料。有人認(rèn)為雞精是味精的升級換代產(chǎn)品，權(quán)威專家認(rèn)為這樣的理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹飪使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進(jìn)行選
　　擇，比如在烹制肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)合的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。
　　雞精雖然好處多多，但難免出現(xiàn)各種雞精生產(chǎn)企業(yè)各自為政，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜的情況。消費(fèi)者選購雞精時還是在信譽(yù)良好的商場或超市購買知名品牌的產(chǎn)品更為保險(xiǎn)。